花胶，就是我们生活中的鱼肚，它是通过鱼鳔制成的干制品，有着丰富的蛋白质、胶质等成分，营养价值非常高。花胶，素来就有“海洋人参”的美誉，它的主要成分除了蛋白质、胶质之外，还有着多种维生素及钙、锌、铁等多种微量元素，而且脂肪的含量仅仅只有0.2%，是名副其实的高蛋白低脂肪的食物。花胶对于男女老少来说都是可以食用的，但是花胶的价格不菲，市面上也有很多假的花胶，所以我们一定要掌握购买花胶的方法。那么我们该如何辨别花胶的真假呢？一起来看看吧。
辨别花胶真假的方法如下：
1、公母之分
也许很多人都不太了解花胶也有公母之分，因为本身花胶就是鱼肚的干制品，其采用的就是雄鱼和雌鱼的鱼鰾。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些。
2、看年数
花胶属于是那种非常耐放的食材，会有新老花胶品质不同之分。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄、金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
3、质量
而如何辨别花胶的质量优劣则要看你在炖煮的过程中去观察了，那么一般质量好的花胶你炖了后水是清的，如果你看到水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本是没腥味的。还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
4、看肉质
我们还可以仔细观察花胶的肉质，那么花胶的肉质有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。原色的你可以看到是有血色的，而且看起来很自然，渔产品晒干之后就是这样的颜色。而很多商家为了追求完美，晒到九成或者十足干后，经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，其实经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，色泽、黄色度很漂亮。
